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Il Pane di Lentini a Pane
Nostrum
Dal 16 al 19 settembre 2010 Senigallia ha ospitato la X
edizione di Pane Nostrum, la festa internazionale del
pane.
Il Presidio Slow Food del Pane tradizionale di Lentini era
presente fra le eccellenze dei prodotti da forno europei. Nella
grande area coperta della Piazza del Duca, decine di artigiani
hanno realizzato davanti al pubblico le loro specialità. Un
rappresentante
della nostra associazione ha preparato il cudduruni di Lentini, la
rinomata focaccia ripiena.
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Il Pane di Lentini, esempio della tradizione artigianale alimentare italiana, fa
parte dei prodotti da forno che ancora
resistono alla omologazione della produzione industriale, la quale è capace di
sfornare grandi quantità di pani che sono ricchi di forme ma poveri di sapori.
Mentre gli antichi forni in pietra
sono stati smantellati in quasi tutte le regioni
italiane, nei comuni siciliani di Lentini e Carlentini, in provincia di
Siracusa, un gruppo di artigiani ha mantenuto l'uso di produrre il "pane di
casa", secondo le tecniche della tradizione.
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La produzione del pane di Lentini
secondo la tradizione prevede l'impiego di semola di grano duro, acqua, sale
marino e lievito naturale e la cottura nei forni rivestiti di pietra
refrattaria, che vengono portati alla giusta temperatura bruciando legna naturale. Il risultato della lenta
lievitazione e della cottura a fuoco diretto è un pane ineguagliabile quanto a
sapori, profumi e digeribilità. Un pane che sa di pane, un alimento completo da
gustare ancora caldo con un filo d'olio buono.
Assieme a Slow Food, un gruppo di
panificatori artigiani si è impegnato a migliorare le caratteristiche che
rendono questo prodotto unico e, selezionando ulteriormente le materie prime e
affinando le tecniche produttive, ha messo a punto un insieme di regole (il
disciplinare) che garantirà il consumatore sull'autenticità del prodotto. Grazie a questo impegno, il pane di
Lentini è stato accolto nel novero dei Presidi Slow Food e l'evento è stato
ufficializzato con la presenza al Salone Internazionale del Gusto che ha avuto
luogo a Torino dal 23
al 27 ottobre 2008.
Il progetto è sostenuto dall'assessorato all'Agricoltura
della Regione Sicilia, dal Comune
di Lentini e dal Consorzio Ballatore, e si avvale della consulenza della
Stazione Sperimentale di Granicoltura di Caltagirone.
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Appuntamenti |
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9 e 10 dicembre 2011
Anche noi siamo al Terra Madre Day
di Lentini |
La terza
edizione della Festa del Pane e del
Cudduruni sarà il tema portante a
Lentini del Terra Madre Day, l'evento
mondiale di Slow Food |
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Sabato
18 giugno 2011
8,30 - 13
a Lentini
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Anche
noi abbiamo partecipato allo Slow Food Day,
la festa nazionale
dell'associazione, con una serie di
iniziative che hanno avuto luogo durante lo
svolgimento del Mercato Contadino di Piazza
Oberdan a Lentini.
Si sono svolti laboratori e
degustazioni. Sono intervenuti artisti,
associazioni culturali, e i bambini
che stanno curando l'orto biologico nella
Scuola G. Marconi a Lentini.
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Dove e quando il
Pane Tradizionale di Lentini
Dopo un periodo
sperimentale,
oggi il Pane del Presidio è disponibile tutti i giorni, compresa la
domenica, grazie alla turnazione fra i quattro
produttori. Il pane del Presìdio,
inoltre, è presente con una postazione al Mercato Contadino che si
svolge ogni sabato a Lentini nei locali della ristrutturata Antica
Pescheria dalle 8,30 alle 13.
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