Il Pane di Lentini, esempio della tradizione artigianale alimentare italiana, fa parte dei prodotti da forno che ancora resistono alla omologazione della produzione industriale, la quale è capace di sfornare grandi quantità di pani che sono ricchi di forme ma poveri di sapori.
Mentre gli antichi forni in pietra sono stati smantellati in quasi tutte le regioni italiane, nei comuni siciliani di Lentini e Carlentini, in provincia di Siracusa, un gruppo di artigiani ha mantenuto l'uso di produrre  il "pane di casa", secondo le tecniche della tradizione.

La produzione del pane di Lentini secondo la tradizione prevede l'impiego di semola di grano duro, acqua, sale marino e lievito naturale e la cottura nei forni rivestiti di pietra refrattaria, che vengono portati alla giusta temperatura bruciando legna naturale. Il risultato della lenta lievitazione e della cottura a fuoco diretto è un pane ineguagliabile quanto a sapori, profumi e digeribilità. Un pane che sa di pane, un alimento completo da gustare ancora caldo con un filo d'olio buono.

Assieme a Slow Food, un gruppo di panificatori artigiani si è impegnato a migliorare le caratteristiche che rendono questo prodotto unico e, selezionando ulteriormente le materie prime e affinando le tecniche produttive, ha messo a punto un insieme di regole (il disciplinare) che garantirà il consumatore sull'autenticità del prodotto. Grazie a questo impegno, il pane di Lentini è stato accolto nel novero dei Presidi Slow Food e l'evento è stato ufficializzato con la presenza al Salone Internazionale del Gusto che ha avuto luogo a Torino dal 23 al 27 ottobre 2008.

Il progetto è sostenuto dall'assessorato all'Agricoltura della Regione Sicilia, dal Comune di Lentini e dal Consorzio Ballatore, e si avvale della consulenza della Stazione Sperimentale di Granicoltura di Caltagirone.

	Appuntamenti
Sabato 31 ottobre 2009 Antica Pescheria di Lentini	Nel corso di una manifestazione pubblica svoltasi nei suggestivi locali della ripristinata antica Pescheria di Lentini, è stata concessa l'autorizzazione a utilizzare il contrassegno "Presidio Slow Food" ai primi quattro produttori che si sono adeguati al disciplinare di produzione del Pane tradizionale di Lentini. Alla conferenza di presentazione sono intervenuti Alfio Mangiameli,  sindaco di Lentini, Pippo Privitera Presidente di Slow Food Sicilia, Alfio Bosco, presidente dei panificatori del Presidio e Salvatore Giuffrida, responsabile di Slow Food Lentini. Ha fatto seguito una degustazione di pane e cudduruni, la tipica focaccia farcita lentinese.
Dove e quando il Pane Tradizionale di Lentini Considerata la complessità della lavorazione, i produttori del Presidio hanno organizzato una turnazione che consente di avere il prodotto in tutti i giorni della settimana. In seguito la turnazione sarà ampliata.	Lunedì Alfio Bosco Via San Paolo 12 Martedì Rosa Nipitella Via De Pinedo 20 Mercoledì Vincenzo Modica Via C. Rosselli 100 Giovedì Cinzia Sortino Piazza Regina Elena 1 (Poste centrali) Venerdì Alfio Bosco Rosa Nipitella Via San Paolo 12 Via De Pinedo 20 Sabato Vincenzo Modica Via C. Rosselli 100 Domenica Cinzia Sortino Piazza Regina Elena 1 (Poste centrali)

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