|
Il disciplinare di produzione del Pane di Lentini - Presidio Slow Food® |
|||
|
REGOLE DI PRODUZIONE DEL PANE
TRADIZIONALE DI LENTINI
Art.1 La denominazione Pane Tradizionale di Lentini – Presidio Slow Food è riservata al pane che risponde ai requisiti indicati nel presente disciplinare di produzione. Art.2Zona di produzioneIl Pane Tradizionale di Lentini è prodotto e confezionato nel territorio dei comuni di Lentini e Carlentini in provincia di Siracusa, secondo una tradizione tramandata oralmente e risalente ai primi anni del 1900.
Art.3 Gli ingredienti che caratterizzano il pane Tradizionale di Lentini – Presidio Slow Food sono:
Art.4 L’impasto, ottenuto dalla lavorazione di semola, acqua, sale e lievito madre, dopo un riposo di 10 minuti circa, viene ridotto in porzioni, modellato e messo a lievitare coperto da teli di cotone per un periodo da 2 a 4 ore, a seconda della stagione e della temperatura esterna. Art. 5CotturaLa cottura avviene in forni di pietra refrattaria mediante bruciatura diretta di legna naturale di arancio, olivo o di bucce di mandorla opportunamente asciutte e stagionate. Alla temperatura desiderata vengono rimossi i residui della combustione. Le forme vengono introdotte nel forno che viene richiuso e vi rimangono per circa 45 – 60 minuti.
Art. 6 La forma è a esse, a galletto (jadduzzu), del peso di kg. 0,500 o a ciambella (cuddura) del peso di kg. 0,50 o di kg.1.La crosta ha colore bruno nocciola uniforme senza parti chiare dovute al contatto con altre forme. Ha consistenza elastica e compatta e uno spessore da 1,5 a 3,0 mm. circa. Non deve presentare fessurazioni. Può essere cosparsa di semi di sesamo. La mollica ha colore giallo paglierino scarico, con distribuzione uniforme di alveoli di piccola dimensione. Non si sbriciola, ha una buona elasticità e alla masticazione ha consistenza morbida, asciutta e non elastica. Il gusto è sapido con attacco dolce e finale caratterizzato da leggere note acidule. L’odore è caratteristico, con sentori di frutta secca e spezie, frumento e legna.
Art. 7 Il Pane tradizionale di Lentini del Presidio viene venduto come pane fresco. Di conseguenza ne è vietata la vendita come pane surgelato o parzialmente cotto. Può essere venduto sfuso presso il punto vendita del produttore. In questo caso i contenitori o gli scaffali nei quali viene esposto il pane del Presidio dovranno essere ben identificabili ed evidenziati da apposite indicazioni. La confezione per l’asporto che riporta il contrassegno potrà contenere esclusivamente il pane del Presidio. Per il trasporto e la commercializzazione presso terzi si dovrà impiegare la pellicola microforata trasparente o il multistrato con finestra trasparente. In tal caso, il pane del Presidio venduto come tale dovrà recare il contrassegno secondo la carta di utilizzo del marchio prevista da Slow Food. Ne è vietata la vendita in forma ambulante. Art. 8
|